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竹笋拷肉的做法

       上海话里竹笋烤肉除了是道菜名外,还有一个含义就是用打人。如果你妈妈说:“今遭,吾要请侬切切竹笋拷肉!”那就赶紧逃吧,马上鸡毛掸子、芦花扫帚柄就扫过来咯。时间长了,没当听到竹笋拷肉这个词,竟然条件反射地就联想到要被妈妈打。真是,哎呦!

       吃腻了腌笃鲜的清淡,转身就可以投入这道浓油赤酱的本帮肉菜的怀抱,春笋吸收了肉的滋味,变得愈发鲜香,让人欲罢不能。特别是大姐姐,一锅肉只挑笋来吃,让那3个不懂经的外地佬去吃肉吧!

竹笋拷肉

       竹笋拷肉

       原料:五花肉500克,竹笋4支,盐2克,葱1把,姜3片,冰糖20克,老抽1大勺,花雕1小碗

       竹笋拷肉的做法

       1、五花肉放入冷水中煮滚,洗净,沥干。竹笋切成3厘米长,用滚水氽过,洗净,去掉涩味。

       2、炒锅加热到冒烟,加入一大勺油,烧到8分热,倒入肉块翻炒2分钟。

       3、将肉块平铺在锅底,慢慢熬出猪油,注意期间要翻身,让肉的每一面都煎成金黄色。

       4、将肉块夹出来,锅里的油倒在小碗里。

       5、在锅里重新加一小碗水和冰糖,大火煮到水分收干,冰糖变成焦糖,倒入肉块迅速翻炒上色。

       6、均匀上色后,再加入笋、盐、老抽、葱姜和花雕酒翻炒,最后加入清水末过肉块,煮滚后,转小火焖2小时。

       7、待肉焖烂后,开大火略收干下汁水,装盆。

       做菜网网站小提示

       竹笋与鲍鱼相宜:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效

       竹笋的营养价值

       竹笋,又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类,含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防...

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