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石湾脆肚

  • 用料

  • 新鲜猪肚400g

  • 干黄贡椒20g

  • 蒜瓣30g

  • 10g

  • 5g

  • 米酒10ml

  • 蚝油3ml

  • 酱油1ml

  • 味精1g

  • 胡椒粉1g

  • 芝麻油2ml

  • 花生油80ml

  • 石湾脆肚的做法步骤

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      1.干黄贡椒顶刀切碎段。

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      2.蒜头拍一下切碎。

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      3.葱切寸段备用。

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      4.猪肚用清水刮洗干净。

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      5.用干清洁布擦干水分。

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      6.斜纹,用推切法切0.3cm宽肚丝。

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      7.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。

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      8.把干黄贡椒、蒜末入五成热油锅,加盐1克,煸炒至香出锅。

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      9.将葱段放在炒香的干黄椒上,撒入胡椒粉待用。

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      10.重新洗锅热油,放入腌制好的肚丝爆炒,至肚丝卷起断生。

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      11.肚丝断生后马上倒入炒好的加了葱段的干黄贡椒,淋芝麻油,翻炒均匀出锅装盘。

  • 小贴士

  •   1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
    2、洗猪肚不能用热水,切丝必须斜纹,并用清洁布擦干。
    3、味型:脆、鲜、辣、香

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