在广东比较容易买到肠粉专用粉,粉控的我叫我的家人从深圳发来了十几斤肠粉专用粉,够我家吃好几个月了。以前还没有买到肠粉专用粉时,自已都是摸索着做肠粉,经过多次实验,用水磨粘米粉,高筋面粉洗面水调成糊,再蒸成粉,成功率较高,而且做出来的粉很白很筋道,口感也很嫩滑,但是比较麻烦。 现在有了肠粉专用粉一切都简单了,做一次肠粉只花半个小时即可吃到美味的肠粉。收到肠粉专用粉时,我还特定看了配料表,这肠粉专用粉也是用粘米粉和面粉调配而成的,哈哈,看来自已也有一定的研发能力哈。看看这肠粉又白又嫩,裹着馅料,淋着酱汁,真的很美味。
肠粉用料工具
主料:肠粉专用粉(150克)肉末(80克)韭菜(100克)鸡蛋(2个)辅料食用油(适量)盐(适量) 生抽(适量) 辣椒油(适量) 胡椒粉(适量)
厨具: 蒸锅、炒锅分类小吃咸鲜蒸半小时普通难度
肠粉的做法:
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/dpo0an4iawr.jpg)
1.准备好材料
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2.用清水将肠粉专用粉调成糊,粉和水的比例为1:1
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/n2xadcgk24q.jpg)
3.锅中烧热,下打好的鸡蛋炒熟
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/5uwt5rlizff.jpg)
4.另起锅,烧热,下油下肉末炒出油至金黄色,加入盐,生抽,胡椒粉炒匀
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/gr221cpmowj.jpg)
5.下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/lvu5n532n4t.jpg)
6.下炒好的鸡蛋一起炒,加入少量盐,生抽炒匀即可起锅备用
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/gcp4xou5no3.jpg)
7.取一个平底的盘子,舀入调好的米糊(刚没过盘底即可),放入蒸锅中
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/lzuwgmy4mys.jpg)
8.盖上盖子,水开后约三分钟即可拿出
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/b2jiqwpgnv3.jpg)
9.蒸好的粉放入凉开水中泡一会,揭下粉皮
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/v551afttulu.jpg)
10.粉皮放大点的盘子中,加入刚炒好的馅
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/001rfyx4ll0.jpg)
11.卷起来即可成肠粉
![肠粉](/d/file/bigpic/2016/04/01/cdghoajhw11.jpg)
12.蘸汁用生抽,辣椒油调成,淋在肠粉上即可