我家乡的冬天，阳光明媚气候干爽，正是一年当中腌肉腌鱼的大好时节，鲜魚肉质细腻鲜美，高蛋白低脂肪，属一道上好的营养滋补膳食，但如果将鲜魚经过腌制后，再用来煎炸，就会变成一道口味绝佳，招人喜爱的回味美食，腌魚方式多种多样，在腌制过程中加放进去的配料也各有不同，今天和大家分享的，是一道用最简便快捷的方式，腌制煎炸出的一盘香辣腌魚。

    简易腌魚

    用料：草鱼一条，薄荷一小碟，小干辣椒十个，辣椒面一勺，花椒面一小勺，盐适量，色拉油半小碗，白酒二勺。

    简易腌魚的做法

    1、先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中，水龙头下冲洗后淋干放入小碗中)，去头去内脏，再刮去魚肉内侧的一层黑膜，再次清洗后，用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半，再把剖开的魚肉切成大块状，装入大碗中方便腌制。

    2、在切好的魚块上撒入辣椒面、花椒面、盐(放盐和平时炒菜的用量相等)、撒入白酒，用筷子将全部配料翻拌均匀，薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中，干辣椒切短装入小盘中，将魚鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放，放便顺序下锅炸用。

    3、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，把挤干水份的薄荷放入到油锅中，翻炒煎炸至薄荷变脆时，捞出装入小盘中，再把魚鳞倒入锅中，炸至变黄变脆时，捞出装人小盘中，关火让油锅降温，二分钟后，倒入切短的干辣椒段，快速翻拌几铲后，立即出锅装盘。

    4、开火将油锅再次升温，油祸烧烫后，放入巳腌制好的魚块，魚块煎黃后，翻面再煎另一面，待两面都同时煎黄煎脆时，起锅装盘上桌，一盘美食，令人垂涎。

    5、炸香的魚块装盘后，将香脆的辣椒段撒入魚块中，再把炸脆的薄荷铺放在魚块的上层，在摆放薄荷之前，先用筷子在薄荷上按压一下，使炸脆的薄荷略带破碎，这样放入菜盘中，即美观也容易和魚块贴近，炸香的魚鳞上，也可放入几片脆薄荷作点缀，喜欢放盐的，也可撒人少许作增味用。

    特点：鲜香麻辣，口味绝佳。

    美食小贴士

    1、腌魚可选择腌一小时，也可选择腌一夜，如果腌一夜之后，再将魚块放入筛子中晾干腌出的水份，煎香的魚块将会美味翻倍。

    2、腌魚可选择不放辣椒面，也可选择不放白酒，只放盐即可，也可选择加放炒香捣碎的八角和茴香籽，爱好卤味的加放十三香，总之，选自己喜爱的方式加工腌制最好，建议选用最简单的方式为上策。

    3、刮洗魚的水，可以泼撒在菜地中和花草中，刮魚开肚的水中，饱含着丰富的钙、铁、磷等将矿物质成份，属上好的有机肥料，冬天没有苍蝇蚊虫的搅挠，可以放心的泼撒使用。

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。