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卤水扎蹄的做法

用料
猪蹄髈1250g
适量
适量
陈皮适量
八角适量
丁香适量
花椒适量
草果适量
小茴香适量
生姜适量
冰糖适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
大蒜适量
卤水扎蹄的做法步骤
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   1.蹄髈中间切开后去除骨头

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   2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

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   3.冷水下锅焯水后捞起洗净

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   4.准备调料用纱布包起

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   5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

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   6.卷起后用线扎紧

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   7.准备生姜片,干辣椒和冰糖

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   8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料,水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

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   9..加入2勺生抽

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   10.加入料酒

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   11.盖上大火烧至表面气泡

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   12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

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   13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

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   14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

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   15.用鲜酱油和蒜末调成汁

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   16.凉透后切片即可享用

小贴士

   1,带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起,这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2,卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3,大火烧开后要转中小火,一直用大火一会把卤水煮干了,食物还是半生不熟的。

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