![秘制烤鸭腿](/d/file/bigpic/2016/04/01/nhf2ill1bjc.jpg)
秘制烤鸭腿用料工具
主料: 鸭腿 (3个) 面粉 (200克) 黄瓜 (1根) 柠檬 (1个)调料: 甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 烤肉酱 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量) 蜂蜜 (适量) 白醋 (适量)
厨具: 电烤箱、蒸锅
秘制烤鸭腿的做法:
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小窍门:
1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下; 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住; 3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢; 4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。