羊蝎子用料工具
主料： 羊蝎子 (5斤) 葱 (适量) 干辣椒 (适量) 香菜 (1根) 洋葱 (1个) 生抽 (45毫升) 料酒 (45毫升) 白胡椒 (15克)调料： 食盐 (15克) 花椒 (15克) 桂皮 (一段) 香叶 (2片) 老抽 (30毫升) 孜然 (15克) 小茴香 (1个)
厨具： 煮锅、炒锅
羊蝎子的做法:
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。 3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。 4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
