用料

　　鲜虾500g

　　葱末20g

　　姜末20g

　　白酒25g

　　白糖25g

　　味精适量

　　盐适量

　　食用油适量

　　香脆油爆虾的做法步骤

　　1.将虾去头、去须，洗净控水；

　　2.锅中倒油烧开；

　　3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

　　4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

　　5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

　　6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

　　7.加入少许白酒；

　　8.放入白糖；

　　9.放入少许细盐；

　　10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

　　小贴士

　　1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

　　2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

　　3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

　　4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。