在《诗经》中,“菘”就是白菜。像瓷一样白,碧玉一般清翠的白菜,本该载着诗人们的赞誉华丽登场,却以一身素衣平静地沉默,淡淡地接受人们初始时的不屑,品后的惊叹。“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓”,如此,便是范成大对白菜的极度赞扬。说起白菜,看似很不惹眼,但是,正值冬季的北方人几乎餐餐离不开它。在我眼里,这看似平常的白菜,满载着幸福的记忆。北方的冬季,干燥而又寒冷。每每这个时候,就巴巴的看着白菜在爸爸手中变幻出各种滋味。如今,身在外乡,想吃一次爸爸做的白菜,就是一种奢望。还好,自己也和爸爸一样,爱厨房,爱做饭,想吃的时候就自己去买来一颗,或拌,或煮,或炖,或蒸,或做馅,百吃不厌。今天,董小厨就和大家分享一道非常简单而又美味的白菜的做法——乾隆白菜。说起乾隆白菜,一听这名字,就有一种“不明觉厉”的感觉。难道此菜是因乾隆皇帝的垂爱而得名?恐怕不是,据说乾隆白菜是北京“都一处”的招牌凉菜,之所以取这个名字,是为了借皇家名义行生意之道。且不追究它名字的来源,到底这是道什么菜呢?说白了就是凉拌白菜,不过这料汁可是有讲究的。
乾隆白菜用料工具
主料:白菜(200g)辅料 芝麻酱(1汤匙)老陈醋(3汤匙) 蜂蜜(3汤匙)
厨具: 其它分类凉菜其它拌十分钟简单难度
乾隆白菜的做法:
![乾隆白菜](/d/file/bigpic/2016/04/01/shpqjdqm4su.jpg)
1.将白菜叶洗净后用手撕开,大小根据个人需求,放入盘中备用
![乾隆白菜](/d/file/bigpic/2016/04/01/5pmpwxtqq0w.jpg)
2.准备好调味料
![乾隆白菜](/d/file/bigpic/2016/04/01/2sl1o2rx1d5.jpg)
3.将老陈醋放入芝麻酱中搅拌均匀
![乾隆白菜](/d/file/bigpic/2016/04/01/cifvlpqgovh.jpg)
4.加入蜂蜜继续搅拌
![乾隆白菜](/d/file/bigpic/2016/04/01/5w41a1mc5ct.jpg)
5.将调好的料汁浇在白菜上
小窍门:
1、白菜取白菜叶,最好用手撕,容易入味;2.现将醋放入麻酱中,将芝麻酱搅拌开;3.三者之间的用量可以根据个人口味调整,喜欢吃香的就多放一点芝麻酱,喜欢吃酸甜口味的可以多放醋和蜂蜜,醋要用老陈醋。