年夜饭系列菜 主料 菜头1颗 辅料 盐1/2茶匙 味精1/6茶匙 干辣椒4颗 爽脆青口的做法 1.青菜头; 2.削老皮、叶蒂,洗净切薄片; 3.再切长丝,用盐、味精拌匀淹码10分钟左右。 4.挤干汁水,放盘中;油五成热,下斜切的干海椒炸出糊辣后淋在菜上即可。 烹饪技巧 应控制好盐量,多了、失清爽而不脆,少了、苦而不爽口;挤淹水时一定要上劲,否则苦味较浓、影响口感。不喜辣的,可拌香油即可;喜麻辣的,可拌油辣子海椒和花椒面或花椒油。