用料

　　猪蹄4500g

　　黄豆酱160g

　　鲜味汁2大勺

　　生抽8大勺

　　蚝油3大勺

　　老抽2大勺

　　植物油2大勺

　　砂糖2大勺

　　水适量

　　酱肘子的做法步骤

　　1.猪蹄的猪皮用明火烧去猪毛，用水浸泡，刮洗干净，再用清水浸泡几小时甚至过夜。

　　2.浸泡刮洗干净的猪蹄沥干水，用棉线绑结实。

　　3.炒锅里放植物油和糖，小火慢慢炒出糖色。

　　4.将绑好的猪蹄放进炒锅上裹上糖色。

　　5.上好糖好，猪蹄放进一个深口煮锅里，加入所有酱料和适量的水，用大火煮沸，转中火煮1小时，再转小火煮30分钟至1小时。

　　6.用筷子很轻易能插入猪蹄，熄火，不用摘盖让猪蹄浸泡在酱汁中1、2小时后沥出冷藏。

　　7.将冷藏凝固成形的猪蹄解除绑缚的棉线，切成薄片就可以食用了。

　　小贴士

　　猪蹄用火烧去猪皮上的毛，刮洗干净，酱出来的肘子香糯无猪臭味。