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咸菜煮沙白的做法

用料
潮州咸菜150g
沙白贝600g
适量
胡椒10粒
浓缩鸡汁5g
姜片2片
料酒少许
 
咸菜煮沙白的做法步骤
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   1.将咸菜清洗干净,尤其要将菜叶部分划散开,才能将泥沙清洗干净。

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   2.将咸菜斜切成大片。

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   3.将切的咸菜放清水浸泡20分钟,减少部分咸味,让咸菜盐分减少,能更加突出它的风味。

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   4.沙白贝极少含泥沙的,不用饲养吐沙,清洗干净,沥干水,就可以用了。

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   5.用煮锅加入适量的清水,放入少许花生油,姜片,胡椒粒和浓缩鸡汁,煮开。

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   6.煮沸后,先下咸菜,煮3分钟。

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   7.后下沙白。

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   8.大火,煮到沙白开口,加少许料酒,再酌情加盐调味,兜匀,即可出锅。咸菜已经有咸味,放盐时,要小心留意。

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   9.装碗,稍加整理,即成。

小贴士

   咸菜及沙白贝已经有咸味,此菜基本不用放盐,重味者,酌情加盐调味。

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