1.把处理好的肥肠切成小段。

　　 2.切好的肥肠放入炒锅里炼出部分油脂，炼至肥肠微黄后捞出。

　　 3.准备好姜蒜片和辣椒段，再准备两枚八角。

　　 4.锅底留少许油，放入一匙白糖炒至焦黄微起泡沫。

　　 5.白糖焦黄起泡沫时迅速放入肥肠翻炒上色。

　　 6.倒入两碗水煮沸，放入姜蒜片、辣椒面和八角。

　　 7.放入一匙生抽和一匙老抽。

　　 8.放入一大匙郫县豆瓣酱后改小火烧熟肥肠。

　　 9.肥肠烧熟后尝尝味放入适量盐和少量鸡精调味，再放入切好的青蒜和香菜烫熟即可关火食用。