- 用料
- 面粉300g
- 鸡蛋适量
- 椰子粉适量
- 玉米淀粉适量
- 糖适量
- 油适量
- 黑芝麻适量
- 蜂蜜适量
- 泡打粉适量
- 芝麻椰香萨琪玛的做法步骤
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1.面粉加泡打粉,打入鸡蛋,加椰子粉。鸡蛋不能放的过多,面会很黏。但是少了更不行,萨琪玛会不酥软。就拿鸡蛋当水那样和就成,可以选择依次打入,瞬时间旋动,直到盆边无浮粉,成雪花状即可
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2.和好的面揉至光滑,这种面会粘手,不要用面粉,而是选用玉米淀粉作为扑粉,就不会粘了。用保鲜膜或湿布盖着发酵20-30分钟
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3.发酵好的面用面杖擀成椭圆厚片,比手擀面要厚一些。然后分成四等块。期间如果粘,还是用玉米淀粉当扑粉
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4.然后依次切成细条。粗细相当
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5.切好的小面条裹上玉米淀粉防粘,摊开
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6.抖落掉多余的淀粉,然后下锅炸至黄色,膨胀起来,捞出放入一个大器皿中
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7.取一个容器,刷薄油备用
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8.冰糖加水,小火熬糖稀,快好时加入桂花蜂蜜,关火,立刻倒入之前炸好的小面条和黑芝麻,迅速搅拌均匀
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9.然后倒入之前刷好薄油的容器中,用手按压实
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10.待完全冷却后,脱模,切块
- 小贴士
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1,之所以选择用玉米淀粉做扑粉,是因为如果再用面粉做扑粉,容易让面变干,那么萨琪玛就不够酥软了
2,炒糖时也可不加入蜂蜜,而是麦芽糖之类。火候要掌握好,太浓,萨琪玛会硬,太稀,萨琪玛会粘牙
3,炸的时候,油要热,可以拿一根小面条试验,能在锅内马上膨胀起来,就证明油温够了,速度也要快,否则马上颜色就会焦黄了
4,步骤8,9,速度一定要快,否则糖马上就冷掉硬了,倒入容器后,用手按压实,只要面条之间粘合紧密就可以了,不用太使劲,否则会板结
5.要等到完全冷后再切,避免散开
可以不用椰子粉,而是用黄油之类的代替。按自己喜好咯~~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)