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舒芙蕾的做法

用料
蛋黄6g
牛奶60g
低筋面粉40g
无盐奶油10g
蛋白95g
细砂糖30g
朗姆酒1小勺
 
舒芙蕾的做法步骤
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   1.蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。

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   2.筛入低粉。搅拌均匀。至无颗粒。

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   3.将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中。搅拌均匀。蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。

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   4.将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀。把面糊全部倒入剩余的蛋白中。切拌均匀。

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   5.拌好的糊倒入烤碗中,9分满。

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   6.烤箱提前预热,185度,25分钟。

小贴士

   这个甜点的比例不用太苛求,现成的蛋黄和蛋白,差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高,但是口感会略干。所以,适度调整,问题不大。

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