昨天加班,与同事一起出去吃饭,一道熟悉的菜肴——红烧牛肉迅速吸引了我的眼球,红烧牛肉最常见的搭配是土豆,大块的牛肉加上大块的土豆,吃起来特别带感,以前人们戏称土豆红烧牛肉的做法为共产主义,一直没明白是怎么回事,偶然的一次机会,在微博上看到是因为牛肉的价格很是昂贵,不是一般人能当做家常菜经常做来吃的。不管怎样吧,红烧牛肉的美味还是令人无法抵抗的。
![红烧牛肉的家常做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/dj0qtqkbygd.jpg)
红烧牛肉的家常做法:
食材明细:牛肉,食盐,红枣,八角,桂皮,山楂,陈皮,生姜,老抽,萝卜和大葱;
1.红枣,八角,桂皮,陈皮,山楂和生姜都归类于香料,准备齐全备用;
2.牛肉洗干净后切成大块,将肥的油脂部分去掉后放在炒锅中大火翻炒,将牛肉中的水分炒出,直至最后牛肉里的血水都炒出来了便可出锅,将其用温水冲洗干净沥干水分备用;
3.锅洗干净后重新把牛肉放进去,还有准备好的香料,大火炒出香味之后加入适量的食盐,老抽和开水,用大火煮开;
![红烧牛肉的家常做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/eppta41j2li.jpg)
4.接着把炒锅中所有的食材都转移到高压锅中,煮上十分钟,在煮的同时就来准备需要用到油了;
5.把从牛肉上剔除的肥油脂放在炒锅中翻炒,炒出油备用,关火之前可以放一点花椒,达到去除异味的作用;
6.萝卜洗干净后切成大块,用炒出来的牛油将萝卜翻炒一会儿,再把用高压锅炖煮过的牛肉倒进来一起翻炒,为了保持牛肉的香味浓郁,最好是将煮牛肉的汤汁一起倒进炒锅,用这个汤汁来煮萝卜;
7.煮开后中火慢炖,直至将萝卜和牛肉都煮熟后用大火收汁,最后加入适量的大葱,翻炒均匀即可出锅。
![红烧牛肉的家常做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/yegi1cxuca2.jpg)
牛肉是一种不容易煮软的食物,所以在与萝卜一起煮之前,最好是能先放在高压锅中炖煮一会儿,而且加水的时候注意一定不能加冷水,牛肉一遇到冷水肉就会骤然缩紧,接下来的牛肉就更难煮熟了,最好是用第一次熬煮牛肉的汤汁,否则就加开水,而且第一次加水最好是加够,中途再加水的话也是会影响成品的口感的。这一道红烧牛肉的家常做法中用到了山楂等香料,除了给食物提味,最重要的还是起到去除异味的作用,平时吃水果的时候,可以把橘皮留着备用,在煮牛肉的时候加入一些,同样可以起到很好的去除异味的作用。