红烧大虾的做法,这道菜属于鲁菜系,是山东一道非常有特色的风味菜肴,虾肉味道鲜美,肉质鲜嫩,而且颜色看上去更是诱惑,红烧大虾的做法说难不难,说简单也不简单,要想做到加入的调味品给大虾增色,但是却又不能完全掩盖住虾肉的鲜美,所以对于调料的选用是非常重要的。初学者很有可能会因为调料用量不当,而导致成品口感不好。
![红烧大虾的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/lhb4ucymzez.jpg)
红烧大虾的做法一:
食材明细:虾,生抽,番茄酱,料酒,大蒜,生姜,食用油;
1.将虾的须剪掉,用水清洗干净,大蒜和生姜切片备用,炒锅中适量的油烧热后将大蒜和生姜倒进去爆香;
2.接着把大虾倒进去,一起翻炒,直至虾的表面变成了红色之后加入适量的食盐和料酒,少许生抽和适量的番茄酱,用适量的火候将汤汁煮的浓稠,进入虾肉中即可,如果不太会把握火候的,建议用中小火,汤汁全部收干就可以出锅了。
![红烧大虾的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/hcxpefmba5h.jpg)
红烧大虾的做法二:
食材明细:大虾,白砂糖,鸡汤,醋,酱油,食盐,味精,绍酒,葱,生姜和猪油;
1.将虾处理干净,虾肠一定要去除,剪掉虾须,用清水冲洗干净,葱和生姜分别洗干净后切片备用;
2.炒锅加热之后加入适量的熟猪油,用大火将其烧至8成热后放入大虾,保持大火的状态,炸至五成熟之后捞出;
3.锅中留底油,倒入切好的葱姜片爆香,然后加入适量的鸡汤,白砂糖,酱油,醋,食盐,绍酒和味精,把大虾倒进去翻炒均匀;
4.用小火将大虾焖煮几分钟,然后捞出摆盘,生姜和葱片捞出不用,将最后浓稠的汤汁淋在大虾上面就可以了。
![红烧大虾的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/bpvea4wdaqs.jpg)
小贴士:一般虾肉不需要煮太久的时间,否则会失去了虾肉的鲜美,而且因为大虾的生活环境,一般大虾都是海产品,体内都已经包含有了一定的咸度,所以不要加太多的食盐,如果加了生抽,记住就一定不要再加食盐了。平时我们可以看到,很多清蒸大虾来吃的人,在蒸的时候不会添加任何的调味品,只会制作一个蘸碟,与大虾一起端上桌,其中蘸碟里也没有加入食盐,最简单的莫过于全是生抽,其他什么也不加,稍微丰富一点的,便会加入蒜茸,胡椒粉等,其实虾肉最重要的就是它本身的鲜味,所以这道红烧大虾的做法,之前就强调了在使用调味品的基础上不能掩盖住虾肉本身的鲜美。