早上没有时间做早饭，即使爸妈做好了也没有时间吃，但是每次妈妈做的土豆丝鸡蛋饼即使没时间吃，也要拿在手上，公车上或者走路的时候吃，尽管有时在公交车上有人会投来异样的眼光，但是没关系，对于美食的热爱不能因此受打击。土豆丝鸡蛋饼是我最爱的妈妈做的小吃之一，五香味，虽然制作方法很简单，但是这么多年，却总也做不出妈妈的味道，所以妈妈做的每一个鸡蛋饼都格外珍惜。

　　先来给大家分享一下最简单的土豆丝鸡蛋饼的做法好了，我们要用到的食材有面粉，鸡蛋，土豆，香葱和圣女果干。提前一天晚上我们可以将圣女果干放在清水中浸泡，使其变软;如果家中有专门切丝的工具就比较方便，可以直接将土豆去皮后切成细丝，如果没有的，就稍微复杂一点了，得自己手动操作，这是非常考验刀工的。土豆丝切好了之后将香葱和圣女果干分别切成细碎备用。面糊的制作有一点点难度，将适量的面粉和鸡蛋混合在一起，使劲搅拌，将其制成面糊，除了加入的清水要适量外，加入鸡蛋时搅拌，也要朝着同一个方向，这样做出来的饼更加有嚼劲。

　　待锅中油烧热后将葱花倒下去爆香，炒出香味后将土豆丝倒下去大火翻炒，炒至7成熟即可，然后加入适量的食盐和花椒粉提味，最后再将圣女果干也倒下去稍稍炒一下，然后是平底锅的登场了。平底锅中加少许食用油，再将炒好的土豆丝平铺在锅底，最后将面糊倒下去，这就是我们所说的摊饼，稍稍煎一会儿再翻面，以防鸡蛋饼未成形，将土豆丝鸡蛋饼两面都炸至金黄色后取出，卷起后切成小块即可食用。

　　其实土豆丝鸡蛋饼还有另一种做法，就是在制作面糊的时候就将土豆丝放进去一起搅拌，使土豆丝与面糊充分混合在一起，这样做出来的鸡蛋饼，无论是里面还是外面都包含有土豆丝，只是外观上没有上面做法看起来美观，如果是自己在家做来犒劳自己的，小编建议用这种做法，土豆丝更加均匀，如果是招待客人，想要大展身手的，就可以按照上面一种做法来。圣女果干带一点甜，却也有一丝酸味，加入圣女果干不仅味道更加丰富，看上去也更加美观。