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秘制肉酱的做法

秘制肉酱
今天带来的是我老公自制的私房肉酱,他做的肉酱很好吃,用来拌饭,拌面都是一绝,属于他的私房手艺,一般他是不露一手的。嘻嘻~~

   秘制肉酱用料工具

主料: 猪肉丁 (500g) 八角 (2个)
调料: 甜面酱 (2勺) 干黄酱 (2勺) 花椒粒 (适量) 辣椒酱 (1勺) 料酒 (1勺) 桂皮 (1个) 盐 (适量) 胡椒粉 (1勺) 葱 (适量) 姜 (适量) 草果 (2个)
厨具: 炒锅

   秘制肉酱的做法:

秘制肉酱
  1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
秘制肉酱
  2.姜切碎备用
秘制肉酱
  3.大葱切碎备用
秘制肉酱
  4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料)
秘制肉酱
  5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
秘制肉酱
  6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香
秘制肉酱
  7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟(半完水就可以)
秘制肉酱
  8.汤汁慢慢变浓稠,关火

   小窍门:

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐

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