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荠菜丸子:那唤起春意的圆丸靓汤的做法

荠菜丸子
三月春暖花开,万物伊始复苏。各种新鲜的蔬菜也陆续上市,开春的蔬菜有三鲜:荠菜、薹菜、小白菜。这三种凉地的蔬菜经历寒冬的考验,迎接暖春的到来纷纷争相拔高生长,故属开春的第一季蔬菜。在这三种蔬菜中又数荠菜为佳,俗语称:“三月三,荠菜当灵丹”。荠菜闻之略带清香,那粗壮的根系,娇嫩的叶芽,彰显它那傲雪临风、娇小可人的气质。味之清鲜,营养丰富,又是不可多得的食疗保健佳品。占据三蔬的榜首也就实至名归了。 荠菜吃法亦是多样,荤素烹调皆可点缀餐桌。荠菜喜油喜腥,制作菜品时可适当的多加油、腥来提升荠菜那诱人的清香味,尽量少放蒜、姜破坏那独的特味道。 【荠菜丸子】荠菜焯水剁碎与猪肉搅拌摔打上劲,温水下锅制成小丸,去其浮沫撒几片紫菜点缀其中倒入几滴香油提升味道,做成一道开胃的圆丸靓汤。菜品汤汁轻柔,口味清鲜,丸子夹杂着点点翠绿,卖相喜人。入口那清新的味道抚顺着味蕾,勾起你脑海深处那焕发春意的萌动,duang的起“灵丹”之名。

   荠菜丸子用料工具

主料: 猪肉 (300g) 荠菜 (200g) 蛋清 (一个) 紫菜 (10g)
调料: 盐 (3g) 醋 (1g) 香油 (1g) 淀粉 (10 g)
厨具: 煮锅

   荠菜丸子的做法:

荠菜丸子
  1.荠菜去其枯叶洗净、焯水过凉,控干水分
荠菜丸子
  2.控水的荠菜剁碎加少许盐、淀粉、蛋清与猪肉末混合搅拌摔打上劲
荠菜丸子
  3.锅内水烧温,把上劲的肉馅掐成小丸子下锅烧开,撇浮沫放入少量紫菜点香油起锅

   小窍门:

荠菜因小毛根多需反复清洗干净 掐丸子下锅时水温不易过高 紫菜的加入可使汤汁味道更加鲜美

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