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提拉米苏的做法

提拉米苏

   提拉米苏用料工具

主料: 马斯卡彭奶酪 (250g) 淡奶油 (130g) 细砂糖 (70g) 清水 (60g) 吉利丁片 (10(2片)) 蛋黄 (2个)
调料: 可可粉 (适量) 咖啡1杯 (100ml) 咖啡酒/朗姆酒 (15g) 手指饼干 (1包)
厨具: 煮锅

   提拉米苏的做法:

提拉米苏
  1.准备材料。
提拉米苏
  2.鸡蛋分离只用蛋黄部分。
提拉米苏
  3.清水和细砂糖倒入锅里,用中小火加热。
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  4.蛋黄用电动打蛋器打至变白,体积彭胀(我用手动打蛋器,结果偷懒只打至浓稠)。
提拉米苏
  5.糖水煮至沸腾状态后多煮2、3分钟。
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  6.糖水刚开始要一点点慢慢加入蛋黄糊里继续打发 ,一边加糖水一边打发。
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  7.放凉备用。
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  8.奶酪里面水倒了不要。
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  9.奶酪混合搅拌至顺滑无颗粒。
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  10.将蛋黄糊倒入奶酪里。
提拉米苏
  11.混合均匀。
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  12.吉利丁片用剪刀,剪小片泡在冰水里泡软(泡吉利丁的水,要用白开水不好用自来水)。
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  13.泡软吉利丁片捞出来沥干水分。
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  14.将吉利丁片隔热水融化好。
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  15.倒入奶酪糊里。
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  16.搅拌均匀。
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  17.淡奶油倒入无油无水容器里。
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  18.用电动打蛋器,淡奶油打到出现纹路状态就不用再打了。
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  19.将淡奶油一次性倒入奶酪糊里。
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  20.用翻拌手法混合。
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  21.咖啡粉倒入容器里。
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  22.加入热开水,搅拌均匀。
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  23.咖啡酒和朗姆酒,就要看自己喜欢那一款了。
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  24.咖啡酒(30ml)
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  25.混合好
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  26.模具可以用活底模/慕斯圈,我就选择用慕斯圈
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  27.慕斯圈底部要泡上一层锡纸。
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  28.将手指饼干蘸过咖啡酒。
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  29.在慕斯圈里铺上一层手指饼干。
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  30.倒入拌好奶酪糊。
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  31.再铺上一层手指饼干。
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  32.倒入奶酪糊直至将模具铺满,放入冰箱冷藏过,等到奶酪糊凝固。
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  33.筛上一层可可粉,脱模时可用吹风机热风吹模具边缘,或者用热毛巾捂一下模具边缘,可以轻松脱模了。
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  34.哈哈~

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