- 用料
- 糖少许
- 盐少许
- 莲藕的做法步骤
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1.将莲藕切薄片,浸在水中,防止氧化。
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2.锅中坐油见热。倒入漓好水的藕片。
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3.翻炒,这时开始要放点凉水,以免粘锅。
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4.放入少许糖,继续翻炒。放水的过程需要2,3次。
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5.莲藕完全熟透,放入少许盐,葱碎,辣椒碎。
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6.翻炒均匀即可。
- 小贴士
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选购莲藕时注意以下几点:
挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。
表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。
藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。