10个窍门做出超好吃的——拨丝地瓜(拔丝苹果的做法大全)
材料:地瓜(红薯)300克(中型大小1颗)
调味料:细砂糖80克,清水30克
拨丝地瓜的做法
1、地瓜去皮切成均匀大小的块状。
2、锅内放300ml油,5成热时下入地瓜块,用中火炸约3分钟至熟,捞起沥干油。
3、炒锅内倒入细砂糖,清水,用小火烧至溶化。
4、糖浆的水快烧干了,泡泡变的大了。
5、小火大约烧2分钟,糖浆由白色转为黄色了。
6、即可下入炸好的地瓜块,快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。
美食小贴士
1、地瓜最好买黄心的,做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。
2、地瓜切块时要切成大小均匀的块,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还是生的。
3、炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可
4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
5、炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。
6、判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时,即可下地瓜块了。
7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。
8、盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。
9、拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止烫嘴。
10、炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。
做菜网网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
鸡蛋和地瓜不能一起吃:同食会腹痛
地瓜儿苗的营养价值
每100克地瓜儿苗嫩茎叶含蛋白质4.3克,脂肪07克,碳水化合物9克,钙297毫克,磷62毫克,铁4.4毫克,胡萝卜素6.33毫克,维生素B1004毫克,维生素B2025毫克,烟酸1.4毫克,维生素C7毫克。地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎,又名地瓜儿。地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质