![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ojmrdzpvivb.jpg)
依稀记得,曾经做过葡萄干版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。 如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点? 没有菊花派盘,把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?
红曲蔓越莓面包用料工具
主料: 高筋粉 (125克) 细砂糖 (10克) 盐 (1/8小勺) 干酵母 (1/2小勺) 水 (70克) 红曲粉 (1/8小勺) 黄油 (8克) 蔓越莓干 (15克)
调料: 蛋白 (10克) 糖粉 (1大勺)
厨具: 面包机、电烤箱
红曲蔓越莓面包的做法:
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/muhhumekj2f.jpg)
1.面团料
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ki0xl0zf3mf.jpg)
2.将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/l2lpod04kky.jpg)
3.用和面程序搅拌13分钟
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4.加入黄油,继续搅拌30分钟
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/rcpnql0ifih.jpg)
5.成能拉出薄膜的面团
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/nnkahqvpzds.jpg)
6.加入蔓越莓干
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7.揉匀
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/x1p1150f5kd.jpg)
8.基础发酵至2倍大
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/gz3jcxohq5s.jpg)
9.排气,滚圆,松弛10分钟
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/riq5q4pxcdg.jpg)
10.擀成长约30厘米的椭圆形
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/pqhqowdaass.jpg)
11.卷成长条
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/3ylkjdlbyie.jpg)
12.盘成圈状,放入模具中,进行最后发酵
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/xcixycfkffu.jpg)
13.面团长大
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/jba05obgclm.jpg)
14.表面刷蛋白
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/5guoz2knrho.jpg)
15.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/pbqrsgwh02b.jpg)
16.表面上色,出炉
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/xrbc5zvcvy1.jpg)
17.脱模晾凉
![红曲蔓越莓面包](/d/file/bigpic/2016/04/03/x4ssfq2rbe4.jpg)
18.筛上适量糖粉食用
小窍门:
面团卷成圈状时,需将尾部粘贴紧,以防涨发及烘烤时张开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。