黄瓜是一种很普通的食材，凉拌黄瓜的做法是最为常见的，当然也可以用来炒肉，或者是做成腌菜，早上起来都不太喜欢吃油腻的食物，如果是一碗热气腾腾的粥加上一碟小咸菜，自然是再好不过了的，黄瓜咸菜就是不错的选择，酸里面带着一点甜，又透着小小的闲，与粥的搭配真是完美，那么下面小编要给大家介绍的就是腌黄瓜咸菜的做法。

　　腌黄瓜咸菜的做法一：

　　食材明细：小黄瓜适量，干辣椒4根，生姜一块，大蒜4瓣，八角两个，香油，陈醋，白砂糖，花椒，食盐和生抽等各适量;

　　1.小黄瓜洗干净去蒂，切成小段后加入适量的食盐进行腌制，用重物将其压住，沥干黄瓜本身和腌制出来的水分;

　　2.炒锅中将油烧至6成热后加入花椒，干红辣椒段和八角爆香，炒出香味之后再加入白醋，陈醋，生抽和稍粗白砂糖，大火翻炒均匀，使白砂糖彻底融化，盛出放凉备用;

　　3.大蒜和生姜分别切成薄片，放在去除多余水分的黄瓜里面，再把炒好的料汁倒进去，同时加入香油，搅拌均匀，至少腌制二十四个小时就可以食用了。

　　腌黄瓜咸菜的做法二：

　　食材明细：小黄瓜适量，食盐，白醋，冰糖，蜂蜜，味精和干红辣椒各适量;

　　1.黄瓜清洗干净，切成小段，放在一个干燥的可以进行密封的容器中，加入食盐进行第一次腌制;

　　2.适量的白醋，冰糖，蜂蜜，味精和干红辣椒段放在一个碗里，加入开水，一直不断的搅拌，直至冰糖完全融化;

　　3.黄瓜经过长时间的腌制会出很多水，将这些水全部倒掉，并且把做好的调料倒在里面，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏起来，一般一天之后就可以食用了。

　　小贴士：腌黄瓜咸菜的做法跟四川泡菜很类似，加入大量的食盐腌制，腌制出来的黄瓜咸菜清爽可口，这得益于所加的调味品，最好是用冰糖和白醋，而不要用白砂糖和陈醋之类的，冰糖和白醋是决定黄瓜咸菜清爽口感的关键。跟做四川泡菜不同的地方在于，四川泡菜是大量的食盐腌制出来的，而腌黄瓜咸菜的做法中不需要加入太多的食盐，都则反而会影响了黄瓜咸菜清脆的口感。腌黄瓜咸菜的做法，很适合夏天做来吃，放在冰箱中冷藏之后，吃起来更加爽口，即使在本就凉爽的早上，吃起来也能让人心旷神怡。