荔芋扣肉用料工具

    主料：五花肉(1块)荔浦芋头(1个)西兰花(半个)辅料姜片(适量) 蜂蜜(适量)白糖(适量)小葱末(适量)白酒(适量)腐乳汁(适量) 生抽(适量)料酒(适量) 胡椒粉(适量)油盐(适量)
    厨具： 蒸锅、煮锅分类热菜咸鲜蒸一小时普通难度

    荔芋扣肉的做法:

    

    1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

    

    2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

    

    3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

    

    4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

    

    5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

    

    6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

    

    7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

    

    8.将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

    

    9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；

    

    10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

    

    11.西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

    

    12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

    

    13.四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；

    

    14. 热气腾腾上桌了。

    小窍门：

    1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。