既简单又好吃的一道家常菜——黄豆炒咸菜，冷吃热吃都可以，都美味，如果配上一碗滚烫的白粥，既开胃，又风味绝佳。妈网百科在这里跟大家分享一下它的做法，吃多了油腻的东西，是时候来清清肠胃啦，黄豆炒咸菜，就是你的选择。

黄豆炒咸菜的做法

虽然黄豆炒咸菜在北方的餐桌上出现的比较多，尽管饮食文化的差异，并不能阻碍人们对咸菜的热爱。你的家里也可以做上一道简单的黄豆炒咸菜哦！

做法一

1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后；

2、转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；

3、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟；

4、反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；

5、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；

6、下入咸菜丝大火爆炒；

7、烹入料酒、生抽和老抽；

8、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；

9、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。

做法二

1、水疙瘩头洗净切成片；

2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味；

3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用；

4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香；

5、放入肉馅，煸炒变色出香味烹入黄酒；

6、倒入酱油继续煸炒干爽；

7、放入咸菜丝；

8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入；

9、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆；

10、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。

黄豆炒咸菜的小技巧

要想做出美味的黄豆炒咸菜，要注意一些小技巧，可以让你做的菜更好吃哦。首先，炒咸菜的油量，要稍微多一些，这样炒出来的咸菜味道才会香。

另外，还要注意的是咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可。如果想要吃脆口一点的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味。

炒好这道菜还有一个关键就是黄豆，传统点都会把黄豆发成豆嘴，也就是黄豆稍稍发出点芽的样子再炒，这样会更好吃哦。而且这道菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取，只要保证每次食用时用干净筷子盛出当天要吃的量，不要用沾过唾液的筷子直接夹咸菜，让它变质就好了。

黄豆炒咸菜的营养

黄豆配上咸菜炒出来的一道家常菜，也是有一定的营养价值哦，黄豆中含有对人体十分重要的元素——蛋白质。蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。除此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质，对缺铁性贫血十分有利。

除了黄豆有一定的营养价值外，咸菜也是有其价值的。咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。所以，在家里可以常备着这道菜哦，让你吃出美味与营养呢。

黄豆炒咸菜的危害

虽然黄豆炒咸菜有着丰富的营养，但是由于咸菜是经过腌制的，所以还是不适宜多吃哦，要掌握好这个度，很重要呢。

咸菜，是由新鲜蔬菜制成的，在腌制的过程中大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

如果是喜欢吃咸菜的朋友可以多吃些解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险，这才是可取的。

黄豆炒咸菜的适宜人群

黄豆由于营养价值高，而且还具有一定的药用效果；所以是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；一般的人群也是适宜吃的。

但是黄豆会在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；而且患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

另外，咸菜也是适宜一般人群食用的，但是注意胃溃疡的朋友就不应该多吃了，不然会引起更多的胃酸，对胃造成更严重的损害哦。