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豆腐年糕的做法

豆腐年糕
嵊州小吃:豆腐年糕、豆腐包、生煎包、炒榨面……,而这里面最受欢迎、名气大燥的非豆腐年糕莫属,很鲜、很滑、很嫩……。如果有那么几天一两个人在家不想烧饭炒菜,不妨尝试一下嵊州小吃豆腐年糕吧。

   豆腐年糕用料工具

主料: 年糕 (200G) 玉米匹萨 (1块) 鸡蛋 (1个) 生菜 (3片) 细笋 (5根) 碎米芽菜 (50G) 内脂豆腐 (一盒) 培根丝 (30G)
调料: 油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 葱花 (适量)
厨具: 平底锅、炒锅

   豆腐年糕的做法:

豆腐年糕
  1.玉米匹萨用模具切成花型,锅内倒入平时炒菜份量的油,把切成的花型的玉米匹萨放锅里炸一下,捞出备用
豆腐年糕
  2.锅内留余油,倒入蛋液翻炒
豆腐年糕
  3.蛋液未完全凝固时,倒入笋片、碎米芽菜、培根丝翻炒
豆腐年糕
  4.锅内加入水,水量以能没过年糕量为好,加入适量的盐和鸡精调味
豆腐年糕
  5.汤汁烧开后倒入年糕
豆腐年糕
  6.放入生菜
豆腐年糕
  7.放入豆腐,用锅铲直接在锅里捣碎,再次开锅,汤汁浓稠后就可关火出锅了

   小窍门:

1、材料里的玉米披萨选用的超市成品,用模具切出花朵形状,用油稍煎一会儿,会增口感层次; 2、笋片选用的细笋,炒之前需用提前氽水; 3、市售有现成的年糕条,但切得不够细,吃起来口感不够软嫩,为了达到自己满意的口感,可选片状年糕自己加工切细条; 4、豆腐一定要选择盒装的内脂豆腐,老豆腐达不到理想的口感

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