扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。
扬州春卷用料工具
主料:里脊肉(100g)春卷皮(500g)韭黄(130g)冬笋丝(120g)胡萝卜丝(60g)辅料油(适量)盐(3g) 生抽(3g)料酒(2g) 白胡椒粉(1g) 玉米淀粉(8g)糖(1g) 鸡精(1g)
厨具: 不粘锅、炒锅分类小吃主食咸鲜炸三刻钟普通难度
扬州春卷的做法:
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/xtiuwowk0cx.jpg)
1.新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
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2.韭黄洗净后切寸段
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/lhetldmvr3o.jpg)
3.胡萝卜切丝
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/k0j1htlbzjh.jpg)
4.碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/qvv2d420dan.jpg)
5.猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/2ubahssjzcv.jpg)
6.锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/uxizlnhpajd.jpg)
7.炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/awq4alhakwc.jpg)
8.煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/tyvtrnp0x1p.jpg)
9.放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/cmgld5r1vcb.jpg)
10.倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/mnpww0b3f0u.jpg)
11.盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/5330vshzsuv.jpg)
12.取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/1e0jyesimo3.jpg)
13.卷到1/3处
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/nxhkj2owuoq.jpg)
14.将左右两端折叠过来
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/1tcuzqn0m0v.jpg)
15.顺势卷到头就可以了
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/n1vb54fbght.jpg)
16.下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
![扬州春卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/fzp0m4ilcme.jpg)
17.吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小窍门:
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻