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豉汁凉瓜炆鱼块

用料
鲶鱼块500g
苦瓜1个
阳江豆豉2茶勺
大蒜3瓣
小葱2根
红辣椒少许
郫县豆瓣酱1/2茶勺
料酒2茶勺
生抽2茶勺
1/2茶勺
适量
香油1茶勺
香菜少许
面粉适量
2汤勺
 
豉汁凉瓜炆鱼块的做法步骤
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   1.雷公凿苦瓜1个,洗净擦干水分。

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   2.将苦瓜斜刀片出苦瓜厚片,豆豉用水泡一会后挤干水分,大蒜切片,葱切段,准备1/2勺郫县豆瓣酱、少许红辣椒。

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   3.鲶鱼肉切成块状,撒1茶勺盐拌匀,腌制15分钟左右。

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   4.鱼块擦干水分,每块薄薄沾上一层面粉。

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   5.锅热,油热后,分批放入鱼块每面煎黄。

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   6.煎好的鱼块取出,放在厨用纸巾上吸走多余的油。

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   7.洗干净煎锅,重新放1勺油,油热后爆香豆豉、大蒜、郫县豆瓣酱,红辣椒。

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   8.加1杯水煮开。

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   9.放入煎好的鱼块,加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺。

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   10.盖上锅盖转中小火焖煮10分钟左右。

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   11.适量盐调味后,加入苦瓜片再焖煮5分钟。

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   12.最后再用几分钟开大火收干部分汤汁,淋上麻油,撒上葱段、香菜出锅。

小贴士

   煎炸过的鱼块可以定型,再炆鱼肉就不容易散碎。
鲶鱼是河鱼,放辣椒和豆瓣辣酱可以避土腥及提味。

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