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上海红烧肉

红烧肉的起源已经是说不清道不明了,不过由于苏东坡这位东坡先生的原因,红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广,各大菜系都有它的身影,那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同,做出来也有着一点区别,这里为大家讲解上海红烧肉。

上海红烧肉

上海红烧肉的做法

上海红烧肉

食材准备

五花肉,葱,冰糖,茶叶,姜蒜,八角,肉蔻,砂仁,桂皮,香叶,陈皮,干辣椒,白砂糖,盐,酱油,绍酒。

方法步骤

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末,以及定型;

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

3、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油;

4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火;

5、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水;

6、然后将糖之倒入肉中,加少许绍酒,茶叶水,开水烧;

7、最后加酱油调色,加盐调味,放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

8、改回炒锅大火,放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀即可。

家常上海红烧肉的做法

上海红烧肉

食材准备

五花肉,葱,姜,黄酒,生抽,老抽,黄冰糖,盐。

方法步骤

1、五花肉洗净,切块沥水;

2、葱切段,姜切片备用;

3、热锅倒油,放入葱段,姜片爆香,然后放入五花肉煸炒;

4、煸炒至肉色变白,出油时,放黄酒,生抽,老抽,一块黄冰糖;

5、略微翻炒后,使肉上色,然后加水盖锅肉,盖锅中火焖煮15至20分钟;

6、最后大火收汁,再适当调味即可。

私房上海红烧肉的做法

上海红烧肉

食材准备

五花肉,大料,桂皮,盐,白糖,料酒,酱油,葱姜。

方法步骤

1、五花肉洗净切块;

2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉,焯水,捞出备用;

3、净锅倒油,当油8分热时放葱姜爆香,然后下入肉块煸炒;

4、煸炒片刻后加适量料酒,少许酱油,翻炒均匀,然后加白糖,

5、翻炒糖融化,肉色均匀后放入大料,桂皮,加适量的热水,盐,炒匀;

6、将锅中转入到高压锅里,上气后再压8分钟左右,放气后倒回锅中大火收汁,即可。

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