辣白菜是朝鲜和韩国地区具有特色的代表性美食,在我国东北的朝鲜族也会制作地道的辣白菜。它的制作过程简单快捷,具有辣爽开胃的特点,是餐桌上必不可少的一种泡菜。
![辣白菜3](/d/file/bigpic/2016/04/03/y0lw5uejwm3.jpg)
制作朝鲜辣白菜的原料有:新鲜白菜、食用盐、韩国辣椒粉、味精、醋、姜、蒜、花椒、白砂糖、胡萝卜、苹果、梨等。
部分食材的作用:
新鲜白菜:作为朝鲜辣白菜的主要食材,白菜含水量多,易保存,冬天多吃白菜有润燥解渴、解毒通便的功效,适合普通人食用的食材。
![辣白菜2](/d/file/bigpic/2016/04/03/353gbienu4y.jpg)
韩国辣椒粉:主要用于辣白菜的口味“辣”上,韩国辣椒粉在制作工艺上的不同,最大限度的保留了辣椒鲜艳的红色和辛辣带微甜的味道,特别适用于制作辣椒酱和腌制泡菜。
食用盐:除了在泡菜的口味上的作用外,也加快了白菜的成熟,较高浓度的盐分可以长时间的保存辣白菜,防止变质腐败。
其他材料主要是为辣白菜的味道口感上添加不同的成分,苹果、梨等水果可以促进辣白菜的发酵。
![辣白菜1](/d/file/bigpic/2016/04/03/xvxnsau3apu.jpg)
制作辣白菜的主要流程:
1、 先把新鲜白菜的外面的菜叶摘掉几片,露出里面完好的白菜,轻缓的冲洗整颗白菜,并沥干水分,将大白菜对半切开后再切一半,就成了4个1/4白菜,也可用手掰开,这样更显自然,制作好的辣白菜叶片也相对漂亮一些。
2、 把盐均匀的抹在每一片的白菜叶上,注意白菜叶的完整性,待全部抹好盐后,把白菜放在容器里进行4小时左右的腌制。
3、 接下来配制腌制大白菜的酱料,把姜、蒜切末或捣成泥状,苹果、梨切成细末,胡萝卜切成丝状。在一大碗内加入适量的辣椒粉、味精、花椒、白砂糖、醋,并把之前处理过的姜、蒜、胡萝卜、苹果、梨一起放入碗中,加入适量的水,充分混合,调制成糊状。
![4](/d/file/bigpic/2016/04/03/kefae5mq5p1.jpg)
4、 将腌制了4小时的大白菜拿出,沥干多余的盐水,带上手套,在每一片菜叶上都均匀的涂抹上调制好的辣椒酱,涂好后将辣白菜卷成圆筒状放入密封盒里,进行一段时间的发酵。
5、 一般将辣白菜放入冰箱冷藏发酵,发酵好后可放置2-3月。
辣白菜制作好后不仅可以作为泡菜佐饭,还可以用辣白菜炒饭和做辣白菜肉片汤,也是非常的美味。