地三鲜是一道东北名菜，主要就是将土豆茄子和青椒三种材料放在一起烹饪，一般的做法有两种，一是炒，二是炖，但是自从这道菜流传至中国的大街小巷，人们经过不断的加工改良，现如今地三鲜的做法各式各样。小编今天就给大家介绍最正宗的炒和炖两种做法。

　　做法一：

　　食材明细：土豆一个，茄子两根，青椒一个，酱油、白砂糖、淀粉和盐等各适量，香葱沙傲旭，大蒜三瓣;

　　制作步骤：

　　1.将土豆洗净去皮切成小块，茄子洗净后切成滚刀状小块，青椒直接用手掰成小块备用;

　　2.锅中倒适量的油，烧至7成热后将土豆块放进去大火煎炸，炸至金黄色后捞出沥干备用;

　　3.茄子同样放进油锅中炸，炸至金黄色后将青椒块放进去稍微炸一下后捞出控油;

　　4.香葱切成小段，大蒜剁成蒜茸，锅中油烧热后将葱段和蒜茸倒下去爆香，炒出香味后将土豆块和茄子、青椒倒下去，大火翻炒片刻，加入适量的高汤、生抽、白砂糖和盐翻炒均匀;

　　5.最后将淀粉调湿后倒入锅中勾芡，大火收汁就完成了。

　　做法二：

　　食材明细：茄子适量，土豆适量，青椒适量，大蒜三瓣，鸡精、淀粉、醋、白砂糖和酱油等各适量;

　　制作步骤：

　　1.茄子洗干净后切成滚刀块，加入适量的盐进行腌制，约5分钟即可，注意盐不要加太多，否则会很咸;

　　2.土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂后切成和土豆茄子一样的块状，大蒜剁成蒜茸备用;

　　3.做料汁：取一碗，加入适量的酱油、盐、醋、淀粉、蒜茸、鸡精和适量的水，搅拌均匀即成料汁;

　　4.锅中油烧热后将土豆倒下去翻炒片刻，然后加清水，用大火煮，直至7成熟后将茄子倒进去一起煮，再次烧开后将青椒也放进去，大火再次烧开后改成小火焖煮;

　　5.然后倒入我们做好的料汁，翻炒均匀，使每种食材都均匀的被料汁包裹，出锅前撒上少许葱花或者香菜即可。

　　做法一就是大家见得比较多的炸的地三鲜，这种做法的菜品吃起来爽口，但是稍显油腻，尤其是小孩子和老人不太适合，在年轻人中相对较为常点。第二种做法就是用炖的，因为用了炖的烹调手法，所有的食材都比较软，加上水淀粉的勾芡，老少皆宜。最正宗的地三鲜就是这两种做法，当然经过许多有心人的发明创新，也有很多新吃法，大家可以分量出来，让那个小编和大家都一起学习更多的地三鲜的烹调方法。