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柿子派

用料
低粉100g
糖粉20g
黄油50g
蛋液20g
1g
甜柿2个
脆柿2个
淡奶油150ml
鸡蛋1个
粟粉15g
40g
 
柿子派的做法步骤
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   1.冷藏的黄油擦成丝。

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   2.低粉、盐、糖粉混合均匀,加入黄油丝中,搓成粗砂状。

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   3.加入蛋液合成团,用保鲜袋装好,冷藏2小时甚至过夜。

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   4.把松弛好的面团擀成薄片。将擀好的薄片放进6寸的i派盘及4个小迷你派模里,并压平整,用叉将派皮叉些小洞。

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   5.在派皮上铺油纸,压上重石,放入已经预热好的烤箱,190度烤20分钟。去掉重石和油纸再烤5分钟。

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   6.甜柿去掉皮,过滤出100克柿汁。

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   7.两个蛋黄加糖搅散,加入粟粉拌匀,牛奶煮至快沸熄火,牛奶慢慢倒入蛋黄液,边倒边搅,再将牛奶蛋黄]液倒回锅里,用小火慢慢煮,加入柿汁,煮至浓稠,熄火,不停搅拌至冷却。

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   8.冷却的柿子卡士达酱舀入派皮里,烤箱190度预热,烤10分钟。

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   9.表层稍凝固,取出派盘,去皮切成扇形块的脆柿摆入在派盘上,再放入烤箱,继续烤30分钟,小派烤20分钟。

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   10.烤好的小派先拿出来。

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   11.最后才将大派取出来,冷却即可食用。

小贴士

   黄油擦丝更容易与粉类混合。

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