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弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子
现今饺子的馅料多种多样,但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表,具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”,有两个就装满了一碗的说法。 威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结,我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后,大批的鲅鱼就在威海近海海域集结,这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。 每到这个时节,妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说,鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的的大鱼丸子。 这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起,鲜香不腻、弹牙多汁,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。

   鲅鱼饺子用料工具

主料: 鲅鱼肉 (350克) 五花肉 (150克) 韭菜 (30克) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1个) 牛奶 (40克) 香葱 (10克) 姜 (8克)
调料: 盐 (适量) 香油 (2大勺) 白胡椒粉 (适量) 花椒 (1克)
厨具: 煮锅

   鲅鱼饺子的做法:

鲅鱼饺子
  1.1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
鲅鱼饺子
  2.2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
鲅鱼饺子
  3.3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
鲅鱼饺子
  4.4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
鲅鱼饺子
  5.5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
鲅鱼饺子
  6.6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
鲅鱼饺子
  7.7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
鲅鱼饺子
  8.8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
鲅鱼饺子
  9.9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

   小窍门:

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。 2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。 3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。 4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。 5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。 6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。 7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。

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