饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。今天是小雪节气，今年的雪来的比去年早了很多。此时屋外飘着鹅毛大雪，屋里温暖如春，一家人围坐，享受色香味俱全的翡翠饺子，这是幸福的滋味。

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    主料

    鸡蛋7个  茴香苗600克  木耳(水发)100克  饺子粉700克

    辅料

    菠菜100克  香油适量  盐适量  姜末适量

    翡翠素饺的做法

    1.700g饺子粉加400g水、3g盐用面包机和面

    2.100g菠菜杆叶分离，叶子切细丝，榨汁只用到叶子

    3.菠菜叶加20g水、1g盐，打汁

    4.活好的白面团分出一半后，加入菠菜汁、加一些干面粉启动和面程序活匀即可

    5.两个颜色的面团准备好了，装进保鲜袋放冰箱冷藏醒面。等待醒面时间开始做馅喽

    6.鸡蛋加一点黄酒打散，黄酒解腥效果很好

    7.炒锅加油烧热倒入蛋液，此时要用筷子不停的搅动

    8.一直炒到鸡蛋成碎粒状，鸡蛋粒成熟出现焦黄色时最香

    9.姜切成碎末，放入等待凉凉的热鸡蛋里，搅拌均匀

    10.茴香苗洗净控水后切碎

    11.木耳泡发后切碎

    12.茴香苗、木耳放入鸡蛋中

    13.加盐、香油调匀

    14.黄、绿、黑三色的素饺子馅就调好了

    15.从冰箱取出醒好的面团，白色面团搓成长蛇状，绿色的擀成长方形，宽窄能保住白色的就好，上面刷一层水，以便更好地粘连

    16.看看两色面混合后的切面

    17.下剂

    18.擀皮，中间厚外圈薄，包出来才会薄厚一致

    19.漂亮的翡翠饺子已经成型了

    20.水开后放入饺子浮起煮上3滚就熟了

    21.控水捞出装盘上桌喽

    烹饪技巧

    1、翡翠透明翠绿，因此菠菜汁不易过多，颜色太重就不透明了 2、和面时加点盐，饺子皮不容易粘连煮破 3、活好的面团放冰箱醒面，面皮更加光滑有韧性