平时做甜品总会用到各种馅料,大多数都是买的现成的, 有的甜度太大, 口感也不好,正好家里还有紫薯,就想着做些紫薯馅,没想到做出来的馅料很好吃,做面包,蛋黄酥啥的都很不错。
主料
紫薯600克
辅料
植物油60克 麦芽糖80克 白糖80克
自制紫薯馅的做法
1.先将紫薯洗净,上蒸锅蒸熟
2.将蒸熟的紫薯片放入不粘锅中,趁热捣碎
3.开小火,慢慢翻炒蒸发掉水分,不间断的搅拌防止糊底
4.加入白砂糖,不断搅拌至完全融化
5.加入麦芽糖翻拌均匀,这时的馅料成胶质状不是单一的粉状
6.加入植物油,不断翻炒, 直到馅料不粘手,关火即可
烹饪技巧
1.蒸紫薯时可以多蒸会, 一定完全蒸熟蒸透 2.炒馅过程一定中小火,全程要不断搅拌,以免糊底 3.炒好的紫薯馅是表面光滑的, 不会沾手,也不会丁锅,陷有胶质感, 不会散