剁椒百花豆腐的材料:豆腐300g,虾仁200g,鸡蛋清1个,姜块10g,大葱25g,剁椒30g,精盐5g,淀粉15g,植物油30g,香油10g,胡椒粉,味精,料酒15g,
剁椒百花豆腐的制作:
1、把大葱去掉根须,洗净,剁成葱末;姜块去皮,切成姜末。
2、豆腐洗净切成薄片,放在盘内,撒上少许葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉和料酒腌片刻。
3、虾仁去掉虾线,洗净,切成丁后再用刀背砸成虾蓉。
4、把虾蓉、葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、香油、淀粉拌匀上劲成馅料。
5、手上蘸上少许清水,取少许虾蓉馅料捏成丸子放在豆腐片上。
6、再撒上切好的剁椒,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸8分钟。
7、取出蒸好的豆腐,撒上少许葱末,浇上烧至九成热的植物油炝出香味即可上桌。