我喜欢吃莜面，喜欢它浓郁的面香、筋道的口感和丰富的营养。我更喜欢做莜面，喜欢它固有的可塑性、烹饪上的多样性和与其它食材的共融性。

    主料

    莜面250克  开水250克

    莜面窝窝的做法

    1.烧好的热开水分次倒在莜麦粉上，用筷子搅拌均匀成絮状。

    2.揉成光滑的面团盖好醒20分钟。

    3.面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下做出来的莜面窝窝更光滑。

    4.揉搓面团使其表面光滑，并成为长条状，揪成大小均匀的剂子。

    5.把剂子在手心里揉合成光滑的椭圆形，放在案板上，手掌心向下按在剂子上，向前推压手掌心，剂子的末端被推压成薄片状。

    6.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。

    7.面皮卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的窝窝。

    8.竖立摆放在抹了油的蒸笼上。

    9.顺便搓了些莜面鱼。蒸锅水开后蒸制15分钟。

    10.吃的时候配上冷热两种沾料，羊肉臊子汤和油辣子蒜泥蘸汁。

    烹饪技巧

    吃莜面注意吃个半饱就可以了，和糯米粉一样不太好消化。