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亚麻籽百里香无糖主食面包的做法

       这个面包是个典型的例子了,榨油后的渣滓对于烘焙是生活方式之一的人来说,是很好的一个食材添加,可以丰富制作主食的口味,也不浪费油渣中含有的蛋白质,矿物质及有益身体的纤维素。于是榨完油顺手用亚麻籽油渣做了一个主食面包。香草是随意添加,感觉百里香的味道和亚麻籽、面粉很搭调,于是用了一点,结果还真是很融合的口味。

亚麻籽百里香无糖主食面包

       亚麻籽百里香无糖主食面包

       原料:200克亚麻籽油渣打粉,波兰种酵头200克,中筋面粉400克,水350克,盐6克,酵母2克,百里香,橄榄油适量防粘用。

       亚麻籽百里香无糖主食面包的做法

       1.已经用波兰酵头还用酵母为何?为了保险起见,担心室温过低发酵时间过长。

       2.这个面团比较稀,用来防粘的是橄榄油,权作干面使用,面包也更松软和容易上色。3.无需过度和面发酵2倍大即可整理滚圆,放入喷油撒粉的发酵蓝。

       4.发够大后倒扣铺油布的烤盘割包。

       5.烤制预热足够,250度烤制15分钟,而后改为上火180,下火200烤制30分钟出炉。

       6.烤制温度可根据自己烤箱温度酌情调整。

亚麻籽百里香无糖主食面包步骤

       小贴士

       1.波兰酵头是面包闻着偏酸味吃着不酸的主要原因,是面包不是馒头的区别就在酵头。

       2.酵头、水粉比例合适是保证面包的弹性另一个原因。

       3.大比例加入亚麻籽粉也是这款面包具有风味的一个原因。

       4.添加不多的百里香植物香草,和亚麻籽、小麦的味道相映成辉。

       5.烤制的火候也是一个原因,酵母再少一克就是完美了。

       6.也可以用一般含脂坚果打粉/粒替代,因含有脂肪需要酌情减少用量。

       7.一般中筋粉/标准粉/全麦粉都可以,我用的就是超市出售一般面粉。

       8.波兰酵头水分偏大,理解为糊糊酵头也可以。面团水分在70%多,面筋少的面团会很粘。

       9.整体面团较大,口感无咸度算是原味面包的范畴,若吃出咸味需要加盐到10-12克才可。

       10.下图就是亚麻籽渣的状态,吃着跟炒花生似的很香。

       面粉的营养价值

       面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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