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麻辣过瘾的宜宾燃面的做法

    我很爱吃面,各种面。手擀面,骨汤面,海鲜面,担担面,燃面、焖面、炒面、热干面.........很多面我都十分爱吃,各种面的菜谱我后叙慢慢为大家整理吧!饿了想吃碗面,天冷了想吃碗面,想家了想吃碗面,开心了想吃碗面,不开心了想吃碗面、有木有?我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!

    主料

    面条(生)适量  肥肉100克  瘦肉300克  碎米芽菜230克

    辅料

    干红辣椒30克  盐1勺  花椒20粒  老抽1勺  藤椒20粒  生抽1勺  桂皮1小段  白糖1勺  香叶2片  辣椒油2勺  芝麻油1勺  五香粉少许  葱姜蒜40克  香葱适量  芝麻适量  花生适量

    麻辣过瘾的宜宾燃面的做法

    1.准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上,其次是口感上!花椒偏红色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!

麻辣过瘾的宜宾燃面的做法

    2.将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

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    3.葱姜蒜剁成末备用。

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    4.肥肉和瘦肉分别剁碎

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    5.冷锅放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉里的油脂,然后在放入葱姜蒜碎炒出香味。

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    6.倒入瘦肉末炒至肉末发白,在加入一勺盐提味,一勺老抽上色。

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    7.然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少许五香粉。

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    8.如果觉得比较干,还可以再加入适量植物油,加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖会让辣味变得更柔和。

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    9.可以一次多炒一点肉末,肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

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    10.冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒,小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉,留花椒油。

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    11.用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略,面煮好以后,每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!

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    12.花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉,去皮,放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

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    13.鲜面条煮至7或8分熟,用漏勺捞出控水,尽量将水分控得干一些。

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    14.面条放入碗中,加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末,撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖,搅拌均匀就可以吃啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!

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