老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。
炸酱面用料工具
主料:猪五花肉(500g)切面(250g)辅料 干黄酱(350克) 大葱(1根) 生姜(15克)糖(20克)料酒(25汤匙) 芹菜(60克) 胡萝卜(50克) 黄瓜(80克) 心里美萝卜(60克) 青豆(20克) 香菜(适量)
厨具: 煮锅、炒锅分类面条面食主食酱香炒半小时普通难度
炸酱面的做法:
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1.准备材料。
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2.将干黄酱放入空碗中备用。
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3.将五花肉肥肉,瘦肉分开切丁。
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4.大葱、生姜分别切末。
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5.炒锅中加入比平时稍微多一些的油,小火加热。
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6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
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7.再下入瘦肉丁翻炒至变色,烹入料酒。
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8.加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
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9.将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
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10.将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
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11.大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干,加入白糖。
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12.改小火咕嘟,最后加入另一部分葱末。
![炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/ledtsz0evlf.jpg)
13.出锅前加少许香油即可。
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14.炸好的酱盛出备用。
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15.准备时令蔬菜做菜码。
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16.将芹菜切丁焯水。
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17.将青豆焯水。
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18.将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
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19.香菜切末。
![炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/pflt02fkmzc.jpg)
20.煮锅中加水,水开下面条。
![炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/tsdkdaxqeiy.jpg)
21.将面煮好捞出,上面放上各种菜码,浇上炸酱即可。
小窍门:
1、传统说法酱需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅,因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦,肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开,不能太稠,炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖,中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃,这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些,不要怕油多因为是用做拌面,太干了拌不开。 8、老北京炸酱面一定是肉丁,不可以用肉馅。