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玉米面酱肉包

用料
玉米面:白面粉1:1
红烧肉1份
面筋适量
 
玉米面酱肉包的做法步骤

   1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。

   2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条,并切成与肉相仿的小丁,与红烧肉丁一起入干净锅中,加入红烧肉汁开火一起煮5分钟,并用水淀粉收干汁即可。

   3.将肉馅包住皮中,捏好。放置20种后,上笼屉蒸12分钟。不要掀盖,焖5分钟即好。

小贴士

   1、和玉米面,有人喜欢用热水,认为玉米面经过浇烫后,粘性增强,容易成团。我的经验是,冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面时要慢慢加水,以防一下子加多水。

2、玉米面包子的外皮,我的经验是宣软一些更好吃。所以,我常如此解决这个问题:一是面不要和的太硬,但是也不能软如耳垂,只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软,也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到,我包白面包子,皮一般比较薄。但是玉米面包子,皮如果太薄,蒸出后口感象死面一样,不好吃。所以,皮可以擀厚点,或者直接用手整理皮,还有最后饧发时间可以稍微长点,让包子发起来后再蒸。

3、没有现成红烧肉的,可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时,才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。

4、与红烧肉搭配的辅菜,我喜欢用面筋,吸油,入味。不建议用生菜,它配生肉馅可能味道更好。实在要用,最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。

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