财鱼其实也叫做黑鱼，乌鳢，它是一种非常凶猛的鱼，不过他的肉质不错，而且无细小刺，非常适合老人和小孩吃。正是因为这个特点，财鱼也非常容易片成鱼片，那这里先来看看财鱼片怎么做。

财鱼片怎么做

食材准备

财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。

方法步骤

1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒；

2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火；

3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香；

4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻；

5、最后淋上一些热油爆香即可。

蒸财鱼片怎么做

食材准备

财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。

方法步骤

1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀；

2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁；

3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟；

4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。

炒财鱼片怎么做

食材准备

财鱼1条，胡萝卜半根，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉少许。

方法步骤

1、将黑鱼清洗干净，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，生粉抓匀冷藏10分钟；

2、胡萝卜切片，青椒和冬笋切片，姜切片，葱切段，锅中烧热油放入鱼片滑炒；

3、颜色变白后盛出，锅中余油烧热后煸香姜片和葱段，然后放入胡萝卜和冬笋片翻炒；

4、加入适量的青椒翻炒1分钟，加入适量的盐，出锅前倒入财鱼片，加入适量的生粉水勾芡翻匀即可。

家常财鱼片怎么做

食材准备

财鱼400克，鸡蛋120克，淀粉8克，味精1克，小葱15克，猪油70克，料酒10克，姜，盐3克，大蒜10克，胡椒粉1克。

方法步骤

1、将财鱼宰杀洗净，取鱼肉切成鱼片，加盐稍微腌一下；

2、鸡蛋清中加水淀粉10克，搅匀成蛋糊，将鱼片浆好；

3、炒锅放火上，下入猪油烧至六成热，然后将鱼片下入锅中，起锅沥油；

4、锅中余少许油，放入葱白，姜末和蒜片，下入鱼片加入鸡汤100ml，料酒，鸡精和盐同烧；

5、烧沸后加入水淀粉勾芡，加入鸡精，白胡椒粉装盘即可。