橄榄菜是来自潮汕地区的一种独特风味的小菜，以橄榄甘醇味道加上芥菜的丰腴之叶煎制而成的，具体的做法是这样的，将橄榄压破，去掉涩涩的味道，或者是将其放在水中煮，煮熟后再放在水中浸泡两天，直至涩味全部沥干之后，在锅里加入植物油和食盐反复的翻炒，之期间加入适量的咸菜叶子，越老越好，用小火慢慢的熬煮几个小时，这样做好的便是很黑的乌橄榄菜了。
橄榄菜的功效与作用：
1.橄榄菜富含丰富的橄榄油，以及多种对人体有好处的维生素和钙元素等等多种微量元素;
2.橄榄菜不仅是蔬菜，也可以当做一种水果，具有很高的营养价值;
3.橄榄菜中含有的维生素E是一种血管保护剂，kiyomi降低人体胆固醇和甘油三酯。对于高血压患者来说是很好的一种健康食材;
4.橄榄菜可以起到治疗便秘，胆结石，降低血压和抗病毒的作用。
橄榄菜含有丰富的钙质和维生素C，我国是世界上栽培橄榄最多的一个国家，主要分布在我国的福建，广东等地，其次在广西，台湾等地均有种植，除了中国，还有其他国家也有橄榄的栽培，比如越南，印度，马来西亚，菲律宾和缅甸等等。橄榄的营养丰富，果肉之中含有大量人体所需的蛋白质，碳水化合物，脂肪和维生素以及各种微量元素，其中维生素C的含量至少是苹果的10倍，钙质的含量也很丰富，并且很容易被人体消化吸收，每天适量咀嚼两三个橄榄，可以防止呼吸道感染等疾病，儿童经常食用的话，对于骨骼的发育具有很多好处。
橄榄菜的美味做法
橄榄肉末四季豆
食材明细：橄榄菜，四季豆，猪瘦肉，生姜，大蒜，葱，食盐，生抽，生粉等;
制作步骤：
1.四季豆去掉老金，姜蒜切成细末备用，葱白切葱花状，瘦肉切成小粒;
2.猪肉中加入食盐，生抽和生粉搅拌均匀，再倒入适量植物油，搅拌均匀，腌制片刻;
3.锅中倒入植物油，烧至7成热后把四季豆倒进去，大火炸至变色后捞出控油;
4.锅中重新加油，烧热后把猪肉倒进去炒至变色;
5.加入葱姜末爆香，再把四季豆倒进去，炒匀后加入橄榄菜一起翻炒;
6.最后加入生抽调味，翻炒出香味后即可出锅。
小贴士：
四季豆一定要翻炒至熟后才可以食用，不然可能会导致食物中毒，另外焯水的步骤是为了去除豆腥味，不需要煮太久的时间，以免四季豆过软影响口感，并且焯水后的四季豆更加容易入味，将焯烫好的四季豆迅速放在凉水中，这样不会影响它的口感，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加入一些剁碎的辣椒一起翻炒，这样吃起来更香。
