- 用料
- 虾250克
- 半肥瘦猪肉3150克
- 韭黄150克
- 丝瓜1条
- 蛋面2个
- 盐适量
- 生粉适量
- 鸡粉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 生油适量
- 大地鱼粉适量
- 鲜虾云吞面的做法步骤
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1.虾去头去壳去肠线后洗净,虾壳洗净备用,可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。
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2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
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3.用云吞皮将云吞包好。
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4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。
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5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。
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6.将汤底盛入大碗中备用。
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7.另煮一锅水,水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。
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8.在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。
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9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上,再洒上些韭黄碎即可。
- 小贴士
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这三样配菜都不宜炒制时间过长~
如果是糖醋类的菜肴,只要按照2份糖,1份醋的比例调配,便可甜酸适度了。