一道家常快炒菜,微辣的口感,滑嫩的鸡肉,营养丰富的毛豆,营养好吃又下饭。。
毛豆炒鸡腿肉用料工具
主料:
鸡腿 (400克) 毛豆 (250克) 黑木耳 (5、6朵) 辅料 蒜 (2瓣) 葱 (1小段) 姜 (4克) 郫县豆瓣酱 (20克) 老抽 (4克) 生抽 (6克) 糖 (少许) 盐 (适量) 清水 (10克) 玉米淀粉 (4克) 料酒 (4克) 食用油 (适量)
厨具: 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 热菜 微辣 炒 半小时 普通难度
毛豆炒鸡腿肉的做法:
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/bkmjek4vnyp.jpg)
1.主要原料:鸡腿、剥好的毛豆。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/4rfowfjej35.jpg)
2.处理的原料:鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟,毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用,蒜拍扁切碎,葱切碎,姜切碎,黑木耳用开水焯一下。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/oeudqt5e421.jpg)
3.葱碎、姜碎,老抽、生抽、糖、清水混合均匀,调成调味汁备用。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/accx1t4yjli.jpg)
4.开火,锅内倒入油,下鸡肉块滑炒。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/ymvw5mysunq.jpg)
5.鸡肉变色时,加入蒜碎及郫县豆瓣酱,翻炒。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/udm3gmqsxve.jpg)
6.至鸡肉六成熟时,将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中,继续翻炒鸡肉。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/msbedhbhqia.jpg)
7.待葱、姜香味炒出来,沿锅边淋入调味汁,将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/hdwp3ude4me.jpg)
8.鸡肉八成熟时,加入黑木耳。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/cppxqui2wag.jpg)
9.加入毛豆,试一下咸淡,可以加少量的盐
调料:。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/bdssvuhbrnl.jpg)
10.翻炒均匀,鸡肉九成熟时,关火(菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟,如果担心鸡肉不熟,可以炒至完全成熟再关火)。
![毛豆炒鸡腿肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/4qgiyzwphgj.jpg)
11.盛盘。
小窍门:
毛豆事先焯熟,所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐,豆瓣酱也是咸的,所以后面盐的用量要注意把握。