1.将排骨（用生抽、白胡椒面、盐）腌制下；

　　 2.将蒜头、豆豉、少量姜（用来提味）剁碎；

　　 3.排骨用姜片焯水十分钟左右，然后冲去泡沫备用；

　　 4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香；

　　 5.倒入排骨，兜匀，放生抽老抽、少许糖（用来提味）、胡椒面，迅速搅拌均匀，放半壳水，盖盖子二至三分钟，水干放少少料酒，兜几下，放在碟里；

　　 6.再在原来的锅倒入菜椒，兜匀，点入精盐，迅速翻动一小会，上锅，排放在排骨周围，再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香，起锅，放在排骨面上。