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正宗麻婆豆腐的做法

    用料

    豆腐500g

    瘦肉100g

    油适量

    盐适量

    豆瓣酱两勺

    蒜苗适量

    姜适量

    蒜适量

    白糖适量

    酱油适量

    料酒适量

    鸡精适量

    花椒粉适量

    正宗麻婆豆腐的做法步骤

    1.豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。

    2.猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。

    3.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。

    4.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。

    5.水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。

    6.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

    7.部分调料图。

    8.豆腐切成小块。

    9.坐锅烧水,加少许盐在水里

    10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

    11.焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好12.起锅烧油,这个油可以稍多一些。

    13.下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。

    14.肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。

    15.炝香调料后和肉末炒匀。

    16.加入豆瓣酱炒香。

    17.加入酱油和料酒炒匀。

    18.加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。

    19.锅开后下入豆腐。

    20.不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。

    21.加入鸡精。

    22.加入白糖,晃动锅,使其拌匀。

    23.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

    24.晃动锅,使其均匀地上芡。

    25.然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

    26.晃动均匀,即可出锅啦。

    27.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。

    28.洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。

    小贴士

    豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。


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