每次上饭店吃生滚鱼片都要花300多元,这回老公自己买回家两条黑鱼回家,真的没吃完,太多了,我用这些鱼片做了三道菜,先上传这个最受家人欢迎的生滚鱼片,学会它,以后你就可以做出奶白色的鱼汤,还可以涮锅,快看看吧
生滚鱼片用料工具
主料:黑鱼(一条)辅料盐(2小勺)料酒(10克) 醋(10克)白糖(3克) 香菜(20克)开水(1壶) 胡椒粉(1克) 枸杞(3克)干辣椒(2个)葱(10克)酱料包(1包) 油豆皮(200克)蔬菜(200克)姜(3克) 虾仁(50克)
厨具: 砂锅分类粥主食咸鲜氽三刻钟普通难度
生滚鱼片的做法:
1.黑鱼去骨,去头和尾巴,斜着刀片大片,越薄越好,这个鱼皮可以不去除,鱼皮很好吃,也可以去除,自己随意。
2.料酒,盐,葱姜腌制30分钟(我这些是两条鱼)
3.中途翻拌几次
4.锅里加适量的油(植物油就可以)
5.将鱼骨,鱼尾(一条鱼的可以将鱼头也放进去)煎
6.加白糖,高温时候,烹料酒,醋
7.一定要将鱼煎透(关键点,两面金黄),然后记住(提前烧一壶水)此时加开水,鱼汤会浓白,鱼肉会嫩。
8.记住盖盖,大火烧开
9.浓白的鱼汤,加适量的盐,胡椒粉,平时可以加豆腐,粉丝等做鱼汤喝。
10.倒入砂锅中,加干辣椒(能吃辣的多加)和枸杞.锅底汤料制作好了。
11.将鱼片和其它蔬菜等(自己喜欢吃的随意)分别加砂锅中
12.涮鱼片
13.涮豆皮
14.鱼片锅(就和火锅的吃法一样)
15.准备自己喜欢吃的蘸料
16.还可以大口的喝汤。
小窍门:
一定要将鱼煎透(关键点,两面金黄),然后记住(提前烧一壶水)此时加开水,鱼汤会浓白,鱼肉会嫩。